主頁 > 健康 > 飲食 > 正文
日歷查看

喝湯好還是吃肉好?這里有答案

2018-04-30 13:10來源:生命時報
文章摘要:資料圖 到底是湯營養好還是肉營養好,網上對此一直爭論不休。我們不妨通過以下兩個問題一探究竟。 問:魚湯肉湯里沒營養,全是高脂肪、鹽? 答:魚、肉的清湯中含有少量可溶性蛋白質、多種氨基酸、鮮味肽、肌酸、肉堿等小分子含氮物,還有鉀元素和可溶性的B
喝湯好還是吃肉好?這里有答案
資料圖

  到底是湯營養好還是肉營養好,網上對此一直爭論不休。我們不妨通過以下兩個問題一探究竟。

  問:魚湯肉湯里沒營養,全是高脂肪、鹽?

  答:魚、肉的清湯中含有少量可溶性蛋白質、多種氨基酸、鮮味肽、肌酸、肉堿等小分子含氮物,還有鉀元素和可溶性的B族維生素,非常容易被人體利用。的確,湯是高水分含量食物,蛋白質含量通常不超過2%;和牛奶相比,它的礦物質含量也差得很遠。不過,大多數人喝湯的主要目的并不是獲得其中的蛋白質及其他營養成分,而是品嘗味道。所以,消化能力正常的成年人大可不必扔掉湯中的“肉渣”。

  對大多數健康人而言,喝湯時“去油減鹽”是關鍵。在家煲湯可以做得淡一些,加0.2%的鹽,調到微微有一點咸味就夠了。如果不是奶白色的湯,普通湯去掉脂肪的方法很簡單,一是直接把上面的浮油撇掉,二是放在冰箱里,把凝固的白色脂肪層刮掉即可。

  至于鮮湯中“全是脂肪和鹽”的說法,略微有點以偏概全。因為去掉浮油的清湯脂肪含量是很低的,不加鹽的鮮湯中,鈉含量也遠低于炒菜中的水平。

  問:體弱的老人吃點肉都不消化,能喝鮮湯嗎?

  答:鮮湯中有很多可溶性含氮物,這些鮮味小分子有促進食欲和刺激消化液分泌的作用,對消化能力差、食欲不振的體弱者來說,喝點鮮湯能快速補充氨基酸和B族維生素等營養物質。對只能吃流食半流食的患者來說,在粥里加清雞湯,比只吃白粥的營養價值高一些。

  不過需要注意,體弱者喝去油的清雞湯比濃白湯和油湯更合適。因為他們消化能力弱,肉類中的大量飽和脂肪不好消化。濃白的湯中含有乳化的脂肪微球,帶浮油的湯更是含大量未乳化的脂肪,對消化不良者來說是負擔。一旦病人消化吸收能力改善,就不要只喝清湯了,畢竟湯里的營養素總量太少,不夠成年人用。

  (中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅)

責任編輯:小龍
文章關鍵詞:  氨基酸  鉀元素  飽和脂肪
聲明:

(凡本網注明“來源:華經網”的所有作品,版權均屬于華經網",未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。過經本網授權使用作品的,應在授權范圍內使用,注明“來源:“http://www.iunkcj.live"華經網”。違反上述聲明者,本網將追究其相關法律責任

凡注明“來源:非“華經網”的作品,均轉載自其他媒體,轉載目的在于為讀者傳遞信息并非為了營利,也不代表華經網http://www.iunkcj.live的觀點,只代表個人觀點或其他網站的觀點,對其是否真實性一律不負責,文章內容僅供參考。其他所轉載內容之原創性、真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾,請讀者僅作參考并自行核實。

如因作品內容、版權和其他問題需要同本網聯系的,請聯系客服給予處理。

更多相關搜索:

華經網推薦搜索:

  • 匿名
  • 驗證碼:點擊我更換圖片

網友評論僅供網友表達個人看法,并不表明華經網同意其觀點或證實其描述

友情鏈接TAG標簽RSS訂閱
關于公司-網站簡介-商務合作-人才招聘-使用協議-稿件投遞-聯系方法-網站地圖
華經網版權所有
©2009-2011
迷失非洲走势图