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你和長沙之間 只差這6款地道美食的距離

2018-06-09 15:25來源:未知
文章摘要:導語:作為中華傳統八大菜系之一,湘菜香辣而接地氣的味道,一如湖南人熱情直爽的性格。(來源: 時尚旅游 作者:洋明與松政) 省會長沙自古便是美食都會,西漢時期,湘菜的烹飪手法已有九種,菜肴更多達109種。 長沙話中有個詞叫 好韻味 ,專用來形容味道好

  導語:作為中華傳統八大菜系之一,湘菜香辣而接地氣的味道,一如湖南人熱情直爽的性格。(來源:時尚旅游   作者:洋明與松政)

你和長沙之間 只差這6款地道美食的距離

  省會長沙自古便是美食都會,西漢時期,湘菜的烹飪手法已有九種,菜肴更多達109種。

你和長沙之間 只差這6款地道美食的距離

  長沙話中有個詞叫“好韻味”,專用來形容味道好、生活滋潤等意思。“呷”(長沙話“吃”)便是當地人生活中不可或缺的大事。

你和長沙之間 只差這6款地道美食的距離

  要想發掘韻味的長沙小食,無論穿梭在富有歷史氣息的太平街,鉆進煙火氣濃烈的蒼蠅菜館,抑或是街頭巷尾的小吃鋪里,都能體驗到食欲大開的享受…

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  長沙米粉

  “長沙的米粉,長沙的菜,長沙的小伙長得帥。”

  朗朗上口的打油詩是長沙人風趣詼諧的寫照。新的一天,通常是從一碗米粉開始的。

你和長沙之間 只差這6款地道美食的距離

“一碗熱氣升騰的米粉端上桌,用筷子夾起送至嘴邊,吸溜進去,大聲地“唆唆唆……”滾燙的酸甜苦辣入胃,直至微微冒汗,打著飽嗝。這一連串“唆粉”動作完成,才能引出長沙人充實的一天。”

  這是瀟湘晨報上關于長沙人“呷粉”的一段描述。

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  地處長江以南的幾大省,諸如兩南兩廣(湖南、云南、廣東、廣西)都是資深米食愛好者,湖南米粉更是多種多樣,長沙米粉、郴州魚粉、常德牛肉粉…據統計,僅長沙就有上萬家粉鋪,足以看出湖南人對米粉是真愛。

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  一碗好吃的米粉少不了三要素:首先是豬骨熬制成的湯頭,如果說湯頭是米粉的靈魂,那么碼子就是點睛一筆,碼子是放在米粉上的配菜,常吃的碼子有肉絲、酸辣、椒脆、醬汁等;最后當然少不了吃上去“呲溜”爽口的米粉,米粉又分圓粉和扁粉,扁粉容易入味因此更受歡迎。

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  在舊時,買粉又叫買籌,是極講究之事,粉鋪門口掛有木條做成的籌碼,下單后將碼交給廚師,將籌碼掛在碗里,待米粉做好再拿走。

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  位于赤崗沖附近的公交新村粉店,外形雖不起眼,一早上據說能賣出3000多碗粉,不管是遠道而來的游客,還是附近生活的街坊鄰居,都愛在這里呷上一碗。

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  人均10元的粉,碼子比別家大了整整一倍,再以辣椒、蒜蓉、酸豆角等調味,一碗下去,保證人生無憾。

  公交新村粉店

  長沙市赤崗沖公交新村站旁邊的小巷子里

  6:00-13:00

  

  臭豆腐

  在吃貨的美食地圖中,提及長沙,必少不了“臭豆腐”的大名。

  這種外焦里嫩、鮮而香辣的小吃,就連毛主席也評價其“聞起來臭,吃起來香。”

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  起初,臭豆腐并不叫臭豆腐,據《長沙飲食志》記載,可追溯到上世紀30年代來自湖南湘陰縣的油炸豆腐,之所以在長沙“臭名遠揚”,由湘陰人姜二爹發揚光大。姜二爹12歲學習油炸豆腐制作工藝,起先從落棚橋的簡陋小攤,再到火宮殿牌坊下的固定攤位,對臭豆腐從選材到制作都十分用心。

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  正宗臭豆腐的制作工藝并不簡單,得先將黃豆磨漿制成豆腐原胚,放入香菇、冬筍、曲酒、瀏陽豆豉特制而成的鹵水中浸泡,再將鹵水浸泡過的豆腐用文火炸焦,在每塊豆腐上鉆孔滴入辣椒油、醬油、芝麻油等佐料,保證食用時外表酥脆、內里多汁的獨特口感。

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  初聞臭氣撲鼻,細品唇齒留香。臭豆腐的“臭味”其實源于發酵過程中產生名為硫化氫的化合物,常有人擔心鹵水來源是否衛生而對臭豆腐敬而遠之,其實正宗臭豆腐所用的鹵水是來自十分常見的發酵工藝,豐富蛋白質和發酵時產生的植物性乳酸菌,都具有調節腸道和健胃的功效。

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  始建于清朝乾隆年間的火宮殿,集傳統民俗、火廟文化和飲食文化于一身,總店位于湘風美食集中地——坡子街,這里以“八大小吃十二名肴”著稱,其中臭豆腐聲譽最高。

  就連毛主席解放后故地重游來到火宮殿,驚覺臭豆腐的味道與他游學時吃到的依然不變,大筆一揮,寫下:“火宮殿的臭豆腐還是好吃”。當然,除了火宮殿以外,許多名不見經傳的臭豆腐小攤也十分美味。

你和長沙之間 只差這6款地道美食的距離火宮殿

  長沙市天心區坡子街127號

  10:00-22:00

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  小龍蝦

  夏日夜晚,宵夜攤上總能見到這樣一番景象:食客們頭頂冒汗,一邊奮力剝殼,一邊吮手指,每桌都堆滿了啤酒和紅色小山,這吃的便是讓長沙人“欲罷不能”的小龍蝦。

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  “小龍蝦是最好的社交食物。”——《舌尖上的中國》總導演陳曉卿如是說,因為吃小龍蝦時雙手很忙,根本騰不出手來玩手機,眼神還得時刻關注盤內余量,默默調整速度,以便用在緊要關頭搶奪最后一只蝦。

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  吃小龍蝦的風潮要從20世紀90年代時起,興起于教育街和南門口一帶,小龍蝦之熱一發不可收拾,成為長沙招牌美食界的杠把子。

  這種常見的淡水產動物,營養價值豐富,易于消化吸收,加工后鮮紅透亮、香氣逼人,色香味俱全,無時無刻不在勾引吃貨的味蕾。

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  小龍蝦在每年4月初上市,6-8月肉質最為鮮美,是食用小龍蝦的最佳時間。烹飪手法從清蒸、蒜香、十三香…但“口味蝦”依然是最經典的一種,分為干鍋和水煮兩種方式,加入紫蘇、桂皮、茴香等烹調,十分適合下酒。

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  吃口味蝦的正確姿勢是先掰下頭部(頭部含有較多重金屬物質,不建議食用),撥開油光發亮的硬殼,啜吸滲透入蝦身的秘方調味汁,再大口吃下鮮美飽滿的蝦肉。

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  號稱長沙人氣最旺的文和友老長沙龍蝦館位于杜甫江閣,毗鄰湘江,八仙桌、老舊長方凳、搪瓷杯等元素都充滿了年代感。曾創造過連續排隊12小時的驚人記錄,平均一天就賣出3噸龍蝦,是許多明星熱衷光顧的食肆。麻辣小龍蝦、口味蝦和油爆蝦是店里的招牌產品,因其口碑良好,要想品嘗還得做好排隊的心理準備嘍。

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  文和友老長沙龍蝦館杜甫江閣店

  長沙市天心區湘江中路2段72號

  17:00-03:00

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  糖油粑粑

  糖油粑粑是一種裹上了糖漿的餅狀小吃,金燦燦的外形惹人喜愛,一口咬下去,甜中帶酥,酥中帶糯,油而不膩,更因原料簡單,制作工藝精良,使這道傳統的民間食品成了市井街巷常吃不厭的街邊小吃。

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  提起長沙人對糖油粑粑的喜愛,不得不說個故事:有個長沙人大病期間飲食無味,家人想盡辦法提起他的食欲,便問他有什么想吃的菜,病人答曰只想吃糖油粑粑。

你和長沙之間 只差這6款地道美食的距離

  當一碗金黃可口的糖油粑粑端到面前,他三下五除二吃了個精光。后來病情痊愈,此人天天都要吃上三個糖油粑粑。

  “早上三個糖油粑粑下肚,可飽一天精神,充沛體力,下午三個糖油粑粑打牙祭,提神飽肚,精神旺盛。”由此可見坊間居民對于糖油粑粑的喜愛。

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  雖然糖油粑粑美味可口,但剛出鍋時熱氣騰騰的溫度,稍不小心就容易燙傷舌頭,因此,食用時應慢條斯理,先輕輕吹散熱氣,用筷子翻動碗內的粑粑,咬上一小口,體會酥脆表皮與糖絲糯米粘連進入口腔的溫潤口感,再小口小口品嘗其清甜的味道…

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  黃興北路的李公廟糖油粑粑,是為數不多現存的老字號糖油粑粑小店,每天僅在下午營業。老金從1998年開始經營這家小店,靠的是對食材和工藝的百般堅持:指定廠家供應的桂花糖和純菜籽油,加上多年練成的好手藝,讓這家多年保持樸素的店面生意始終火爆。

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  對于許多老長沙而言,糖油粑粑不僅是一道美食,更是回憶的溫故知新,一碗糖油粑粑,就能把記憶帶回那個包裹著甜蜜的童年時代。

  李公廟糖油粑粑

  長沙市開福區黃興北路李公廟巷7號

  13:00-18:00

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  刮涼粉

  夏季的長沙是名副其實的“火爐之都”,走在馬路上都要冒著被烤熟的生命危險,更不用說因吃辣所帶來“火冒三丈”般的感受。其實大長沙還有一些透心涼的小吃存在。

你和長沙之間 只差這6款地道美食的距離

  在長沙的許多美食街或熟食市場,夏天尤其常見案板上擺放著白色透亮的布丁狀食物,只聽有人喊:“師傅,搞一碗刮涼粉咯。”老板便麻利的操起帶有圓洞的刮勺,在這個布丁狀圓盤上刮下一條條晶瑩剔透的粉條。

你和長沙之間 只差這6款地道美食的距離圖片來自@長沙吃喝玩樂

  加入鹽、油、芝麻、辣椒和蔥蒜等佐料拌勻,這種口感類似果凍的涼粉條,酸辣中帶著Q彈爽滑的勁道,是炎炎夏季最受歡迎的美味小吃。

  涼粉的制作方法簡單易學:先將綠豆淀粉化開后倒入開水中攪勻放涼,再用涼粉刮一下下刮成粉條,最后根據個人喜好加入麻油、醬油、蔥蒜等拌勻即可,也可加入風味獨特的腐乳醬,滋味立馬加分。

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  這種存在已久的古早風味小吃,早已進駐長沙各大食肆,吃法也極為多樣化。想要吃到正宗的刮涼粉,還是得鉆進各種小街小巷中尋覓美味。

你和長沙之間 只差這6款地道美食的距離

  太平街是長沙古城中被保留得最為完整的一條街道了,人們大多被街道兩旁林立的招牌和新開餐飲門店所吸引,巷子里隱藏的美味反倒顯得神秘起來。在太平街121號巷子里,有一家開了近20年的涼粉攤子。

你和長沙之間 只差這6款地道美食的距離圖片來自@長沙吃喝玩樂

  王嗲(“嗲”在長沙話中意為爺爺)習慣每天五點多就開始制作涼粉,他的涼粉是用豌豆做的,和一般綠豆制作的涼粉味道稍有不同,搭配秘制的剁辣椒,盡管地方簡陋,仍然吸引了許多食客前來品嘗。

  太平老街刮涼粉

  長沙市太平街121號

你和長沙之間 只差這6款地道美食的距離俗話說“民以食為天”,這句話在長沙人的生活中展現的淋漓盡致。

  撇去美食,星城的特色就少了不只那么一點,更何況每種小吃背后都有屬于自己的故事。

你和長沙之間 只差這6款地道美食的距離

  從清晨到深夜,數不清的食肆不知拯救了多少空虛腸胃,而那些默默無聞的小店,也成為了許多人成長回憶的一部分。

  所有,不妨多留一些時間,去品嘗那些看似平凡、卻在別處吃不到的風味美食吧~

責任編輯:小龍
文章關鍵詞:  打油詩  湘菜香辣  好韻味
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